Se ponen las judías toda la noche en agua para que ablanden. Posteriormente las ponemos a cocer en agua con sal. Mientras limpiamos bien la perdiz. Después picamos la cebolla y los ajos y los añadimosalas judías junto con el laurel, el vino, el tomillo, el aceite y la pimienta. Dejamos cocer a fuego medio durante dos horas aproximadamente con la cazuela tapada.

Sacamos la perdiz cuando esté casi hecha y la desmenuzamos en trozos medianos. La volvemos a poner en la cazuela para que termine de cocerse unos diez minutos más.

Servimos las judías muy calientes.